Questa revisione è stata pubblicata dopo diversi anni dalla precedente (Rev. 1.0) del 2017 e mira a fornire indicazioni e criteri generali per l’elaborazione dei manuali di corretta prassi in materia di igiene, in conformità con il Regolamento CE 852/2004.
Le nuove linee guida sono state predisposte da un tavolo di lavoro composto da esperti dell’Istituto Superiore di Sanità e del Ministero della Salute, con l’obiettivo di supportare le aziende alimentari nella predisposizione e attuazione di procedure basate sui principi del sistema HACCP.
Queste linee guida non hanno valore giuridico, ma sono destinate a facilitare l’applicazione delle misure di corretta prassi operativa e a garantire la sicurezza alimentare attraverso l’implementazione di programmi di prerequisiti (PRP) e l’aggiornamento periodico dei manuali HACCP già validati in base a eventuali sviluppi normativi e scientifici.