HACCP e Igiene Alimentare
Dal 1996 aiuto micro e piccole imprese del settore alimentare a progettare, implementare e mantenere piani di autocontrollo HACCP concreti e conformi, in linea con Reg. CE 852/2004, Reg. UE 1169/2011 (informazioni al consumatore) e la normativa regionale. Studio a Pisa, operatività in Toscana e disponibilità a progetti in tutta Italia.
Normativa di riferimento
- Reg. CE 852/2004: igiene dei prodotti alimentari e sistema HACCP
- Reg. UE 1169/2011: informazioni al consumatore (etichettatura, allergeni)
- Reg. CE 178/2002: principi generali di sicurezza alimentare e tracciabilità
- Reg. UE 2017/625: controlli ufficiali
- Disposizioni regionali (es. formazione alimentaristi secondo normativa Toscana)
Impostazione in continuità con i contenuti della pagina “Igiene degli Alimenti” del sito, aggiornata per micro e piccole imprese.
Cosa include il mio servizio HACCP
Analisi e progettazione
- Analisi del processo e dei locali (layout, flussi, attrezzature)
- Prerequisiti (GHP/GMP): pulizia, disinfezione, infestanti, acqua, manutenzioni
- Diagrammi di flusso e validazione sul campo
- Analisi dei pericoli biologici, chimici e fisici
- Identificazione di CCP/OPRP e definizione dei limiti critici
Manuale, registrazioni e formazione
- Manuale di autocontrollo personalizzato e snello
- Piani di monitoraggio e registrazioni essenziali
- Piani di sanificazione (procedure, prodotti, frequenze)
- Gestione allergeni secondo Reg. UE 1169/2011 (menu, etichette, segregazione)
- Formazione del personale (igiene, procedure, allergeni)
Supporto operativo e verifiche
- Audit interni e visite periodiche in azienda
- Non conformità: gestione, azioni correttive/preventive
- Tracciabilità e ritiro/richiamo: prove e simulazioni
- Piano di campionamenti (se utile) e gestione laboratori
- Check-list di controllo giornaliere/settimanali
Per i corsi alimentaristi si segue la normativa regionale vigente (es. disciplina regionale Toscana), con percorsi mirati a mansione e rischio.
Come lavoro
- Sopralluogo e analisi del ciclo produttivo
- Raccolta dati: ricette, fornitori, layout, attrezzature, flussi
- Analisi dei pericoli e definizione dei CCP/OPRP
- Manuale, piani e registrazioni personalizzati
- Formazione del personale e affiancamento
- Audit e miglioramento continuo
Cosa mi serve per partire
- Elenco prodotti/ingredienti e fornitori
- Layout dei locali e flussi (se disponibili)
- Procedure attuali di pulizia e disinfezione
- Attrezzature e schede tecniche
- Documentazione allergeni e informazioni al consumatore
Domande frequenti
Quanto deve essere lungo il manuale HACCP?
Solo quanto serve: essenziale, specifico per il tuo processo e facile da usare dal personale.
Gestite anche la formazione del personale?
Sì. Formazione iniziale e aggiornamenti su igiene, procedure, allergeni e buone pratiche.
Puoi aiutarci in caso di ispezione?
Sì, con audit preparatori, simulazioni e assistenza durante i controlli ufficiali.
Contatti
Vuoi un preventivo o un check-up del tuo HACCP? Scrivimi o compila il modulo.
📞 +39 348 2602192 — Pisa (Toscana) | Disponibile in tutta Italia
Checklist rapida per il primo incontro
- Elenco ingredienti, fornitori e ricette/menu
- Layout locali e flussi sporco/pulito
- Procedure di pulizia/disinfezione e prodotti usati
- Registri esistenti e piani di monitoraggio
- Documentazione allergeni e informazioni al consumatore